bir peynir bağımlısı / gurusu olarak benim top 5'im.
1- çanakkale (ezine) bölgesi %100 inek ve tam yağlı sert beyaz peynir. dünyada eşi benzeri yoktur.
2- olgunlaştırılmış kars gravyeri. bunu iyi yapan üreticiler isviçre'de, peynirin anavatanında bile ödüller kazanabilmektedir. o kadar iyidir.
3- kars eski kaşarı. özellikle ardahan bölgesi.
4- bursa mihaliç peyniri. karacabey'de üretilen aslen arnavut menşeili olan güzide bir peynir.
5- bolu çerkes peyniri. gerede'de üretilenleri daha bir iyi olur.
bir sürü dünya peyniri de tüketmişimdir. tabii ki gidip anavatanında en iyi üreticisinden falan değil ama yediklerim türkiye peynirlerinin yanına bile yaklaşamaz bence. özellikle fransızların peynirleri korkunç.
erzincan tulumunun üstüne konuşulmaz. çayla fena gider.
valla kars kaşarı şimdiye kadar yediklerim arasında en iyisi olabilir, veya en iyileri arasındadır.
kars gravyeri.
hatta
büyük zavotlar diyerek nokta atışı veriyorum.
en sevdiğim peynir, ülkemde yetiştiği halde kg fiyatının bu denli (yaklaşık 200 tl )yüksek olması üzüyor.
en sinir olduğum şey, bir peynirin kalite sürekliliğinin korunmaması. mesela, sert ezine keçi seviyorum. bir markayı aldığımda 3 tanesi bu kalitedeyse 4. ve 5.si yumuşak çamur gibi oluyor. güzel peynir peşinde ömür tüketenlerdenim maalesef.
peynir konusunda bu kadar zengin bir coğrafyada yaşayıp, dünyanın en kalitesiz peynirlerini tüketiyor olmamız ne acı. her yörenin kendine has peyniri var neredeyse ve hemen hemen hepsi, iyi yapıldıysa, en meşhur peynirlerle yarışır.
peynir hastası biri olarak, en güzeli için bergama tulumu derim düşünmeden, zira düşünürsem tek bir tanede karar kılamam.
bergama tulumunu seçmem hem kahvaltılık hem de meze olarak keyifle tüketilebilmesi sebebiyledir.
az tuzlu
izmir tulumu. sanırım bergama dedikleri de bu oluyor emin değilim.
alabildiğine yoruma açık ve kişiye göre değişebilecek bir soru ki, sorulması bile anlamsız.
mihalıç peyniri ile kars gravyeri, bergama tulumu ile çeçil, kolot ile ezine hepsi aynı ana başlık altında; peynir!
tost yaparken mi en güzel peyniri soruyorsun? rakı içerken meze olarak mı? karpuz yanında yemek için mi? kahvaltı yaparken çay ile uyum mu lazım? ızgara üzerinde kızartacak mısın? ızgara değil ama tavada eritip ekmek mi banacaksın? bir kadeh şarap içerken tadımlık yoğun bir peynir mi arıyorsun? biranın yanında tüketmek için o peyniri kaplayıp derin yağda kızartacak mısın? börek mi yapacaksın? börek yapacaksan ıspanaklı böreğe mi koyacaksın paçangaya mı koyacaksın? çocuğun peynir yemiyor da ona peynir yedirmek için bir formül mü arıyorsun?
bak sabaha kadar yazarım böyle! en güzel peynir diyip asabımı bozmayın! her peynirin yeri ayrı, her peynir ayrı güzel.eritme tuzlarıyla eriterek hazırlanmış peynirlerin bile kullanılacağı yer var, onlar bile o haliyle güzel.
eğer gerçek tulumda yapılmış olanını bulabilirseniz konya küflü peyniridir.