yarın 17:40'ta odtü'de söyleşisi olan şeftir.

https://www.facebook.com/…/646213012109815/?fref=ts

kendisini turkmax gurme'de gorup takip etme sansi elde ettigim bir sef.. konusunda oldukca uzman oldugu asikar fakat uzun surelerde kendisini takip edemiyorum zira yemek yaparken konusturdugu uzman parmaklari kadar iletisim becerisini gelistirememis ve asistani olan elif e karsi olan tutumu pek hos degil. dolayisiyla itici buluyorum. kizin her soyledigini gecistiriyor ve aslında dinlemeyip agzina tikiyor...takim calismasina ya uyum saglayamiyor ya da partnerinden hosnut degil. ama kesinlikle ekrana bunu yansitiyor..

nacizane elestirim de bu kadar hizli anlatmasinin kime yarari var?
peki tamam "teknoloji cagindayiz. geri sar, ileri sar, tekrar bak. " nedir diyorsun ama bunu seyredenler otellerde endustriyel mutfaklarda calisan sefler degil ki, evinde bi takim hosluklar yapmaya calisan ahcilar.. yani az biraz soluklanmalisin be yunuscum.

ha bu arada bu kadar elestirdim ama bu yonlerinin gelismesi ya da degismesi icin gerekli oldugunu dusundugumden. mutfakla da gram ilgim yok esasinda, ne pasta, ne borek, ne de meze yapmisligim var. fakat gurme'deki programlari takip etmeyi cok seviyorum. ızlenebilirligi acisindan da yavas olmasini ve partnerine daha iliman olmasini isterdim.

hizli olmasini, "iste su kadar surede bu kadar bilmem ne yaptik" kismina baglamak amacli yapiyor dahi olsalar, bence bunu uygulayacak olan kisilere birakmalari daha iyi olur. once bi ogrensinler ki uzmanlasabilecek surecleri de kendilerine yaratabilsinler.

kendisini iki üç yıldır bilir, izlerim. bugün yemek kitapları reyonunda ömür akkor ismini birden fazla kez görünce merak edip görsellerden baktım, aha dedim, adamın adı ömür de ekranda yunus emre kullanıyor kesin islamcı, büyük oyunu çözdüm!

meğersem ikiz kardeşlermiş. özür dilerim şef, ben malım.

şu sıralar bodrum'daki no 71 isimli mekanda danışmanlık yaparak harika lezzetler sunan, "geçmişten geleceğe kayseri mutfağı" isimli kitabıyla yemek kitaplarının nobeli olarak kabul edilen" gourmand cookbook award" ta yerel mutfak kategorisinde ödül kazanmış şef

edit : lokantanın ismi 71 derece imiş

--- spoiler ---

tanım: kültür bakanlığı’nın akredite edilmiş aşçıbaşısı, thy skylife yazarı, thy’nin büyük şehirlere yaptığı ilk uçuşlardaki gala yemeğini hazırlayan aşçıbaşılarından birisi, aynı zamanda maltepe üniversitesi öğretim görevlisi’dir.

"osmanlı deniz mutfağı" isimli kitabı ile yemek kitaplarının nobeli olarak bilinen, "gourmand world cookbook" yarışmasında 2012 yılı "best fish and seafood book" (en iyi balık ve deniz ürünleri kitabı) ödülünü kazanmıştır.
--- spoiler ---

dikkat çekmek istediğim nokta ise, muazzam başarılı programlara imza atmasıdır. yalnızca yemek yapmıyor, çok faydalı bilgileri de paylaşmaktadır.

vakit ayırmanızı öneriyorum, osmanlı saray lezzetlerine giriş yapabiliriz.

program adı: sarayın lezzetleri

kanal: trt 2

babaannesi zennup hanım'dan aldığı ilham ve şevkle aşçı olmak ve istemiş ve başarmış iki kardeşten biridir.(bkz: ömür akkor)

az önce atv’de görüp aa süper yemek tariflerini alırım dedim ve hayal kırıklığına uğradım. superfresh ürünleri dört bir yanında, pizza, patates kızartması falan hazırlamış iftar için. en son yaptığı muhallebiye bizim “margarin” i löp diye bıraktı. tüm keyfim kaçtı. hadi donmuş meyve falan kullanılır da superfresh reklamı yaparken bi yandan bizim yağ reklamı için margarin kullanmak nedir allaaseen. hiç olmadı şefim. :(

sarayın lezzetlerinde çok iyi işler çıkartıyor.severek takip ediyorum.bu arada hem kendisinin hem kardeşinin yemeklerini tatmış biri olarak yunus emre’nin eli kesinlikle daha lezzetli.

geçen sene bu zamanlarda bodrum konacık'taki çırkan mahallesi'nde, canımız sevgilimiz zai bodrum'a ve bir bodrum klasiği olan kısmet lokantası'na komşu lokanta ziyade'yi açmış olan şef.

lokantanın açılışında ahbap olduk. onu televizyondan ve skylife'dan tanıyordum. damak tadımız uyuşuyor. o da tereyağı, kuyrukyağı, firik, kuzu eti seviyor benim gibi. lokantanın imza yemeklerinden biri olan üzeri didiklenmiş kuzu tandırlı firikli bulgur pilavını bir gün sırf firikten yapıp bakır tencerenin başında ayılıp bayılma planları kurduk. ama sonbahara denk gelmeli ki, yine o zümrüt gibi nar taneleriyle süslenebilsin.

yunus emre biraderim mütevazı ve yapıcı eleştiriye açık, komplekssiz bir şef. üstelik sıcakkanlı ve rahat bir insan. trt2'deki programında yemek yaparken sakin ve zarif hareketlerini hayranlıkla izliyorum. yaptığı yemekleri evimde de uyguluyorum. kış gelince, dün çorum programında izlediğim karışık bakliyatlı, bulgurlu, kavurmalı, sarımsaklı ve baharatlı dağlanmış tereyağlı çorbayı yapmayı dört gözle bekliyorum.

şimdi şile'de çektiği sarayın lezzetlerini izledim, her şey güzeldi ama fileto balıktan çorba yapmasını yadırgadım. balık çorbası için kemikli, iri kafalı balıklar kullanılır, ya da daha önceden hazırlanan balık suyu. herhalde zaman kısıtı nedeniyle böyle yaptı. imza kıllanan adam. ??