ağzının tadını bilen insandır.

dünya mutfaklarının hiçbirinde tarhananın muadiline rastlayamazsınız. tarhana her şeyden öte fermente özelliği olan bir tür hazır çorbadır. bin yıllık bir türk icadıdır yoğurt gibi, ki muhteviyatındaki yoğurt sayesinde fermentasyona tâbi tutularak hazırlanır. son derece sağlıklıdır, bağışıklık dostudur, b grubu vitaminleri ve kalsiyum zenginidir.

bir çorba daha ne vaadedebilir ki!

kaç yıllık gıdacıyım, değil türk mutfağı dünya mutfaklarına has hemen her çorbaya hakimim ama hala tarhana en sevdiğim çorbadır.

tarhana kırmızı çizgimizdir, buna bari laf etmeyin allaseniz!

edit: tarhana sevdiği için birinin kafasını duvara sürtecek motivasyona sahip olacak kadar işsiz ve dertsiz birinin açtığı başlığa konu olan insandır.

debe editi: tarhanayı en lezzetli şekilde nasıl pişirebiliriz diye soranlar oldu.
bu öncelikle elinizdeki tarhananın kalitesine bağlı. lezzetli ve mümkünse organik tarla domatesi ve biberi, iyi bir süzme yoğurt kullanılıp çeşnisi dengeli ilave edildiyse (ege'de kullanılan tarhana otu, bu çorbanın alametifarikasıdır), tarhanayı pişirmek çok standart bir işlemdir.

onun dışında içme suyu yerine tavuk ya da kemik fondu kullanılırsa lezzeti katlanacaktır.

tamamen kendi yaptığım şekli budur:

3-4 kişilik tarhana çorbası için:
- 3 dolu yemek kaşığı tarhana
- 1 yemek kaşığı salça (domates/biber salçası olabilir)
- 2 diş sarımsak
- zeytinyağı
- nane
- tuz
- 3 su bardağı kaynar su (tavuk ya da kemik suyu)

-sarımsaklar bir miktar tuzla dövülür. üzerine toz tarhana ve salça ilave edilir ve bir miktar "soğuk" suyla bu karışım karıştırılarak açılır (çırpıcı kullanabilirsiniz, ben kullanmıyorum).
-ardından yaklaşık üç bardak su ilave edilerek tencere ateşe oturtulur.
- bu aşamadan sonra mutlaka karıştırılarak kaynama noktasına getirilir ki topaklanma olmasın. bir taşım kaynadıktan sonra kıvam ayarlaması yapılır. eğer koyu ise "kaynar" su ilave edilir.
- üzerine tamamen keyfe keder, yöresel alışkanlıklar gereği çeşnilendirme yapılır. ben kuzey egeli olduğum için tarhana piştikten sonra çiğ zeytinyağı ve nane eklerim. siz dilerseniz tereyağı-nane yakıp ekleyebilirsiniz.
- bunun dışında acı kuru biber ilavesi efsane olur. bu haliyle tam bir şifa deposudur.
yapıp yiyenlere afiyet şifa olsun.

hala yemek zevki ve lezzet algısı üzerinden ötekileştirme yapılıyor ya tez zamanda azalın.

kim, kimin neyinin kahyası arkadaş?

tarhana belki de tarihin ilk hazır çorbasıdır. utanmayın lan kendinizden.

salağı engelle geç.

benim o,

sen sevmiyor musun elit başlıkçı ;)

buyrun benim. hergün bıkmadan yiyebilirim. bir de üstüne bolca pul biber döktün mü tadından yenmez.

tarhana çorbasını sevmeyenler muhtemelen güzel bir tarhana çorbası ile karşılaşmamışlar. başka açıklaması yok benim için.

bir ara annem yanıma ziyarete gelmişti ve gitmeden biraz yemek yapıp gitmişti. 2 arkadaşı çağırdım evde yemek var gelin beraber yiyelim diye. annem kendi kuruttuğu tarhanadan çorba da yapmıştı. arkadaşlardan biri tarhana çorbasının ikinci kasesinin dibini sıyırırken ne çorbası bu ya diye sordu. tarhana deyince şaşırdı. ben tarhana çorbası sevmezdim normalde dedi. ve ister inanın ister inanmayın tarhana çorbası sevmem diyen herkese sen annemin tarhana çorbasını içmediğin için böyle diyorsun derdim. o gün doğruluğu tescillendi sözümün.

bunu da mi bokladiniz arkadas?
dunyadan binbir turlu mutfak kulturune ulasabildigim bir ulkede yasiyorum, sevdigim sevmedigim bircok corba ictim, tarhanayi da seversin sevmezsin ama cok az rastlanir bir ozellige sahip: normalde dogrudan tuketim icin fermente edilen veya salamuraya yatirilan, kurutulan bircok urun vardir fakat corbasi yapilan fermente edilmis, salamuraya birakilmis veya kurutulmus urun aklima gelmiyor. mutlaka vardir ama cok da yaygin degil. bu da aslinda muazzam bir adaptasyon belirtisi. taze tutamayacagin bazi urunleri gocebe toplum olarak belli mevsimlerde hazirlayin yil boyu tuketebilmek basli basina onemli fakat bunu dogrudan tuketim icin degil, ileride kolayca hazirlamak uzere bastan isleme tabi tutmak gayet akillica. bugun tuketilen hazir corbalarin tumu, fermente olmasa dahi kurutularak ve kolayca pisirilmek uzere uretiliyor, prensip ayni.
ve bu corbanin lezzeti de yerinde, besin degerleri de kisin gerekli olan cogu seyi karsiliyor.

daha ne olsun ?

kahvaltıda bile yerim, şimdi bsg.

oha sevmeyen mi var?

tarhana çorbasını da sevmeyen ne bileyim yani
hem lezzetli hemde sağlıklı çorba
yöreden yöreye de farklılık gösterebilir
uşak da yapılan tarhana çorbası ile bizim aile de yapılan tarhana çorbası çok farklı mesela.