çayın üstüne sıcak suyu değil de suyun üstüne çayı koymadığımız milli içeceğimiz. bir de 100 derecede suyu çaya basıp 15-20 dk bekletince iyice acılaşıyor tat.

bunun nedenine bakarsak çaydaki kateşin, ve polimerik tanen gibi fenolik gruplar yüksek sıcaklıkta serbest hale geliyor, dolayısıyla oksidasyona açık hale geliyor. böylece tat acılaşıyor. ayrıca bu tanen grupları ağızdaki proteinleri çöktürerek ağızda kuruluk gibi buruk bir his yaratıyor.

demli sert çay yapmamızı anlayabiliyorum aslında, kaçak çay'a alışkanlık var. biraz daha yanık buruk demli acı bir tat seviyoruz.

ama çayın hakkını vermek ve daha da aromalarını almak için ayarlayabiliyorsanız 95 derece ya da kaynadıktan bir süre sonra üstüne çay eklenip öyle demlenmeli, çok ufak bir tomurcuk atılıp kokusu da zenginleştirilmeli. çok demleseniz bile aromalar güzel gelir böylece. çok soğuk olunca ise çaya tadını veren çoğu bileşik açığa çıkamıyor, keyifsiz bir içeceğe dönüşüyor.

bir de annemin taktiği var ne işe yaradığı bilinmez. ısıtırken çaydanlığın üstüyle altını tam oturtmaz, hafif eğimli koyar, alttan havanın daha rahat çıkmasını sağlar. böylece tadının daha güzel olduğunu savunur. fark var mı emin değilim ama ondan bana kalma bir alışkanlıktır bu da.

piyasadaki en kaliteli çayların (.... bergamot, .... erken hasat, ... üst yaprak, .... doğu karadeniz filiz vs.) bile üçte biri çay tozundan oluşmaktadır.

piyasada kahvecilerin kullandığı en kaliteli markalardan birinin yarım kilosundan 160 gr çay tozu çıkmıştır.

firmalara soruyorum: gerçekten, size ne yapıyoruz da bu kadar çay içilen bir ülkede çayın kalitelisi avrupaya tozu çeri çöpü bize?
sebzenin hormonlusu pestititlisi, tavuğun hormonlusu, meyvenin ilaçlısı, paketli ürünün en kalitesizi...
size bu derece nefret uyandıracak kadar ne yaptı bu halk da paramızla bizden intikam alıyorsunuz?

halide edit adıvar: vallahi yeni fark ettim, debe'ye girmisiz ya la. acikcasi bu minnoş isyanımın bu kadar oylanacağını beklemiyordum, teşekkürler :)
pek çok güzel mesaj aldım, yarın geniş bir vakitte onlara da deginirim, hepsi birbirinden değerli çünkü.

bu yaz içtiğim çayların hepsi kötüydü. ne dışarıda ne de ev ortamında lezzetli bir çay içebildim. aaa buranın çayı güzel orada çay içelim diyebileceğim yer yok. herşey gibi onun da kalitesi çok kötü olmuş. bir de demlikte poşet çay kullanıyorlar. ona da çok sinir oluyorum. çay değil o. yakında tadı bir şeye benzesin diye süt de koyarsınız çaya ingilizlerin yaptığı gibi. yoksa başka türlü içilemeyecek kadar kötü artık çaylarımız.

mola verirken başka alternatifim olmadığı mutlaka çay içerim. psikolojik de olsa kendimi daha ayık hissediyorum.