zeytinyağ kızartma yapılırken bozulmaz sadece z.yağını güzelleştiren sağlıklı hale getiren polifenoller azalır eğer gereğinden fazla ısıtılırsa da etkisini kaybeder. ama zeytinyağ yine zeytinyağ olarak kalır zararlı bir şeye dönüşmez. tabi gidip 300-500 dereceye ısıtıp yakmaya çalışmıyorsan o şekilde ısıtılıp zararlı hale gelmeyen bir besin zaten yok. ideal kızartma sıcaklığı 160-180 derece. z.yağ 250 dereceden sonra yanıyor. saf çiçek yağı 110 derecede yanıyor. ancak marketteki çiçek yağlar daha yüksek sıcaklıklara dayansın diye işlemden geçiyor rafine ediliyor. yoksa normal şartlarda saf zeytinyağ saf çiçek yağından 2 kat daha zor yanıyor.

sıfır sağlıklı olan ayçiçek yağındansa polifenolü azalmış z yağ yemiş olursun z yağ lezzetini almaya devam edersin. bunu bir ben değil vedat milor de söylüyor birkaç yabancı araştırma dergisinde de mevcut. extra virgin zeytinyağının sanılanın aksine kızartma için en uygun yağ olduğunu söylüyorlar.

iyice kakao üretip çikolatanın tadını bilmeyen plantasyon ülkesi olmaya doğru gidiyoruz. ürettiğimiz zeytinyağı italya ve ispanya'ya gidiyor. onlar da akdeniz mucizesi olarak pazarlıyor.

üretici elbette ki her yemekte kendi ürettiği yağı kullanacak. bunda şaşılacak bir durum yok. ama kent hayatının en büyük avantajı farklı üreticilerin ürünlerine ulaşabilmek, bu çeşitlilikten istifade edebilmek değil midir?

zeytinyağına da biraz şarap muamelesi yapmak gerekiyor. mutfakta farklı aromalara sahip bir kaç çeşit zeytinyağı bulundurabilmek güzel olurdu. ama yağ çok pahalı bulursan eğer öp başına koy.

zeytinyağında özellikle patates kızartması çok güzel oluyor. ama böyle mcdonalds usülü değil de halka doğranmış anne usulü patates kızartması.

zeytinyağı ile kızartma yapmanın zararlı olduğu, diğer bitkisel yağ lobileri (bkz: dış güçler) tarafından sürekli pompalanan bunun yanında zeytinyağı almaya gücü yetmeyen fakirler ile hayatı boyunca zeytinyağı yemediği için damak zevkleri gelişmemiş insanlar tarafından savunulan durum.

(ege ve akdenizlilerin girinin geri kalan kısmını okumasına gerek yok) sözüm anadolu irfanı ile istanbul entelijansiyasına. kızartma zeytinyağı ile yapılır. et zeytinyağı ile yapılır. balık zeytinyağında pişirilir. sebze yemekleri zeytinyağı ile yapılır. kahvaltıda zeytinyağı tüketilir...
velhasıl her şey zeytinyağı ile yapılır. zeytinyağının faydası saymakla bitmez.

benim doğduğum köylerde (serbest çağrışım için bkz.cahit kulebi-hikaye) insanların beslenmelerinin yüzde 75'lik kısmını kızartmalar oluştururdu. üstelik zeytinyağı ile odun ateşinde. halen de aynı.
kızartma zararsızdır demiyorum yanlış anlaşılmasın. zeytinyağında yapılan kızartma daha zararlı değildir diyorum sadece. yok yanarmış bilmem neymiş hepsi fasa fiso.
evimizde sadece zeytinyağı var ve her şeyi onunla yapıyoruz. çok da memnunuz bu durumdan. kulu veşrabu vela tusrifu. innallahe la yuhibbulmüsrifin.

egelilik alametidir. özellikle çalı çırpı ateşinde zeytinyağında yapılmış kızartmanın tadı efsanedir, tavsiye ederim

zeytinyağının yanma derecesi düşük falan değildir. zeytinyağının yanma derecesi 220 dereceye kadar ulaşabilmektedir.ayçiçek yağı ise ortalama 180 derece dayanımlıdır. kızartma işlemi hangi yağ ile yapıldığından bağımsız olarak kendi başına sağlıksızdır.

bazi yemekler vardır ki o yemekler ancak zeytinyağı ile kizartilirsa tam tarifi olur lakin mutfağı, günümüz infulanfilanlardan takip edenler gelip burada "ziytinyag ili kizirtma olamaz" diyor da yaniliyor .

bakin size bir tarif bu arada...

simdi köfteli patates yemeği yapacaksiniz misal hani bol domates soslu falan.

patatesi de köfteyi de zeytinyağında kizartin sonra o yağa domates ve sarmısak atin pişirin ve köfte ile patatesi icine koyup, kısık ateşte pişirin sonra gelip konuşun.

bu ikisi çiçek yağında kizarmis sonra da devşirme olarak domates ile soslandirilmis olani da yapin, aradaki farki günlüklerinize yazın.

zeytinyağı kızartma derecesi olarak düşüktür ama yüzyıllardır yani sanayiden önce gerek türkiye'de gerek italya'da herkes paşalar gibi kizartmayi zeytinyağı ile yapti, yakmamak sizin ustalığıniz, yağı yakmayın sadece ısıtın yani homojen ısı dengesi ve enn muhimi tava arkadaşlar, tava ağır olacak hatta eskilerin kullandığı kara tava olacak veya kalin olacak .

edith: hadi bir tarif vereyim madem yaz geldi... patlıcanı közleyin üstüne sarmisak, zeytinyağı ve limon üçlüsünü koyun ama bu üçlüyü blendera koyun ve cok hızlı biçimde karışmasını saglayin bu sos bembeyaz olacak bunu haşlama olarak yaptığınız tüm sebzelere ve salataya kullanabilirsiniz.

ağzının tadını bilenlerce yapılan iştir. egeli olması muhtemeldir. hele şöyle yaz mevsiminde zeytinyağ ile kızartılmış patlıcan, biber, patates, domatesin tadına doyum olmaz. zeytinyağ ile kızartma yapmayı çakma elitistlik, köylülük filan diye küçük görmek de olsa olsa yemekten içmekten anlamayan bir öküzün yapacağı iştir. sen git saman ye.

muğlalıların binlerce yıldır (evet cariadan beri, ne var) yaptığı şey. adamların dokunsan toprağından zeytin çıkıyor. her birinin evinde "bu sene 150 litre bana yeter mi acaba" dedikleri bidon bidon zeytinyağı hazır. naapsın tabi ki kızartmayı da zeytinyağıyla yapacak. bizimki saçmaymış zaten onu anladım. ayçiçek yağı ne ya 24 senem boşa gitmiş yemin ediyorum. iyi ki tanışmışım zeytinyağıyla.

bilimsel kısmını bilmem ama, karşı çıkıldığı nokta kültüreldir, onu biliyorum. elalemin kırşehirlisi yozgatlısı zeytinyağı mı görüyor ki kızartmaya kullansın. anası babası zeytinyağıyla yapılmaz demiş, o da yapmıyor işte napsın. kızmayın hemen.

seni biraz akdeniz'e alalım, patlamış mısırdan tonbalığına kadar çeşit çeşit zeytinyağı kullanım alanı sunalım. bi daha düşün sonra.

kesinlikle daha çok ilgi görmesi gereken, içinde yazılanların pek çoğunun doğru olduğu başlık. tecrübeyle sabittir. hayatında yediği en sağlıklı ve en lezzetli kızartmları yemek isteyenler, kendi usülüne göre bulabildikleri en ucuz "sızma" zeytinyağıyla denemeliler favori kızartmalarını...

detayları merak edenler, entarime bakabilirler:

(bkz: #134613582)