baristaların verilen 15 dakikalık sure içerisinde 4 espresso 4 cappuccino ve 4 marka içecegi hazırlayarak yarıştığı, dünya barista şampiyonası.

şöyle birşeydir:

^** http://video.google.com/…ialaq4j5bq&q=heather perry
^** http://video.google.com/…qlxhbn4bq&q=james hoffmann

edit: canlan yuvarlan

scae ve scaa tarafından düzenlenir.

http://www.worldbaristachampionship.com/

10'uncusu 2009 senesinde 16-19 nisan tarihleri arasında abd atlanta'da yapılacak yarışmadır. 2008 senesinde danimarka'da yapılan şampiyonaya turkiye ilk kez katılmış ve katılımcı 51 ulke arasında 48'inci olmuştur (önüne geçtigimiz 3 ulkeden biri fransadır diskalifiye edildi, diger ikisi ise porto riko ve slovakya idi)

yarışmada alınabilecek en yuksek puan 850 olup, turkiye 2008 senesinde 465,5 almıştır. 2008 senesi yarışmasının birincisi ise 738,5 puan alan irlanda olmuştur. bugune kadar 9 kere yapılmış olan yarışmalarda danimarka 4 kere dunya şampiyonu barista çıkarmıştır. bir kere dunya çampiyonu olan yarışmaya bir daha katılamaz. bu durumda evet, kahve içmeye gonul rahatlığı ile danimarkaya gidebilirsiniz.

ne yazık ki bu yarışma ve alınan sonuç birçok şeyin gostergesidir ama en çok turkiyede kahvenin (ozellikle de nitelikli kahvenin) ve kahve hazırlayanların ne kadar kötü durumda oldugunun gostergesidir. "ilk defa katıldık olur o kadar" diye düşünenler olacaktir. honduras da ilk defa katılıp 15'inci olmuştur. üstelik diger ulkelerin yarışmacıları aylar evvel haberdarken honduras'in baristası yarışmadan sadece 40 gun once yarışmaya girecegini ogrenmiş bir ev hanımı idi.

bu iş önemli midir? çok onemlidir. zira adlarını duyunca akla "fil, zebra, saman ev ve çalı" gelen uganda ve zambia'ya bile geçilince insan bir hoş oluyor.

edit: canlan yuvarlan

bu sene 16 nisan'da başlayacak ve atlantada yapılacak olan 10'uncusunda türkiyeyi geçen sene oldugu gibi bu sene de barista engin kaşal'ın temsil edeceği yarışmadır.

yarışmayı canlı izlemek isteyenler http://www.worldbaristachampionship.com/ sitesinde verilen http://www.ustream.tv/…ld-barista-championship-2009 video linkinden yararlanabilir. ne yazık ki youtube gibi ustream de ulkemizde yasaklı oldugu için başka yollar bulmak gerekecek.

blog üzerinden takip etmek isteyenler için yarışma günlüğü --> http://worldbaristachampionship.org/2009/

an ve an kısa notlar şeklinde takip etmek isteyenler için --> http://twitter.com/wbc2009

edit: canlan yuvarlan

türkiye adına engin kaşal, yarışmanın ilk gününde 17'inci sırada yarışmıştır.

ilk 3 günde devam edecek olan elemelerden sonra finallere kalır mı kalmaz mı bilinmez ama barista magazine yazarı tarafından beğenildiği kesin^* --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=57

engin turned in a great performance his first time at the wbc, last year in copenhagen, and he’s back again to try for the crown. he tells us later that he learned a lot from his experience in copenhagen, mainly timing issues. and they won’t be a problem for him today. he begins his performance here by lighting a tall candle on the table and explaining to the judges, “i am a romantic man.” he says he is using a yemen mocha that was picked in december an roasted four days ago. he pours outstanding latte art on his cappuccinos and tells the judges about the four different coffees that comprise his blend as he serves them. engin’s station is immaculate as he finishes up. terrific work, engin!

edit: canlan yuvarlan

2009 abd atlanta'da yapılan ve 52 ülkenin katıldığı yarışmada türkiye 33'üncü olmuştur. 2010 senesindeki yarışma ingiltere, londra'da yapılacaktır.

2009 yarışmasında ilk 6 sırayı alanlar:

1) ingiltere, gwilym davies --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=134
2) kanada, sammy piccolo --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=125
3) abd, michael phillips --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=129
4) irlanda, colin harmon --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=137
5) kore, lee jong hoon --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=131
6) macaristan, attila molnar --> http://worldbaristachampionship.org/2009/?p=127

son 3 senedir yarışmalarda ingiltere/irlanda baskınlığı görülmekte. tabi bunda square mile coffee'nin ortaklari ve 2007 şampiyonu james hoffmann ile aynı sene dünya kahve tadım şampiyonu olmuş olan anette moldvaer buyuk rol oynamakta, zira adamlar şampiyon olduktan sonra kendilerini barista yarışmasına yarışmacı ve kahve yollamaya adadı resmen.

bu kahve camiasının yeni altın çocukları diyebileceğimiz anette ve james ikilisinin olayı ise şu --> genelde "yok canım ondan iyi espresso olmaz" diyeceginiz çekirdeklerle katılıyorlar yarışmaya. james hoffmann kendi yarıştığı sene wet process bir costa rica ve yanında kenya ile katılmıştı. yani camiada "espresso için pek uygun olmayan" şeklinde nitelendirilen çekirdeklerle. aynı senaryoyu geçen sene yine kendi çalıştırdıkları irlandali stephen morissey ile de yaptılar. bu sene ise yine onların çalıştırdıgı ve kullanılacak çekirdekleri sagladıkları ingiliz gwilym davies amca kazandı, ki katıldığı çekirdek single origin colombia. bu çekirdekler hep filtre ve french press ile iyi sonuç veren çekirdekler. bu çekirdeklere bizler blendlerde alışığız single origin espresso olarak değil. sen juri karşısına "genel kanıya ters düşecek şekilde" espresso için pek tercih edilmeyen çekirdeklerle çıkar ve başarılı bir kahve sunarsan, sundugun kahve içerisindeki tespit edilmesi çok zor olan ama yine de gerçekten orda olan tatlardan bahsedersen ve juri bunu yakalarsa, sonuç 3 senedir goruldugu uzere birincilik oluyor.

adam single origin colombia ile geldi, diğer yarışmacıların tercih ettikleri etiyopya, yemen, costa rica vs gibi espresso için çok uygun olabilecek ve öyle de sayılan çekirdekleri tüm dünyanın filtre kahve olarak tukettiği bir colombia ile geçti. üstelik "üzerine siyah böğürtlen reçeli sürülmüş sıcak tereyağlı tost tadı alacaksınız" dedi. burda yuh saçmalama diyecek birşey yok. tipik bir kahvaltı yiyecegi, tipik bir kahvaltı kahvesiyle beraber o tatları çağrıştırır juriye, ki esas olan o tatlar gerçekten var mıydı kahve içerisinde? olmasaydı adam birinci olamazdı. yani çıkıp böğürtlen reçelli tereyağlı ballı ekmek aleyop diyerek kıçınızdan sallayıp alamıyorsunuz yarışmayı, salladığınız anlaşılırsa dibi boyluyorsunuz. signature drink^* olarak da adam 16 malzemeden oluşan bir kahve hazırlamış. 4'erli gruplara ayırıp sundugu kahvenin içinde olan 4 farklı ozelliği ön plana çıkaracagini soyledigi malzemeler kullanmış. malzemelere bakınca yine şaşırmıyoruz. "üzerine siyah böğürtlen reçeli sürülmüş sıcak tereyağlı tost tadı alacaksınız" dediydi ya.. 16 malzemenin içinde tereyağı, siyah böğürtlen reçeli, portakal, fındık fıstık vs vs var. bir de bunu "bot üzerinde köpeğimle yalnız yaşıyorum, benim olayım kahveden keyif almak, benim gibi düşünenlerle bunu paylaşmak, buraya da hem yarışmaya hem de benim gibi kahve ilgilileri ile birarada olmaya geldim" gibi "cool" bir havayla sununca, tum zamanların en iyisi sammy amca yine ikinci oldu (bir insan 10 kere yapılan bir yarışmada 4 kere ikinci olur mu ya.. intihar eder valla) halbuki sammy'nin signature drink'e bak. greyfurt ve kahve. basit otesi. ingiliz ise olaya en basitten girdi ve sonra o basitlik içindeki karmaşayı matematikte oldugu gibi "sağlama" yaparak çıkardı, sammy ise %85'i costa rica %15'i etiyopya olan artık klasik sayabilecegimiz bir espresso blendi ile katılıp sonunu espressosuna organik greyfurt suyu ve organik şeker kamışından elde dilmiş şeker kamışı şurubu katarak basit ve sade bitirip iki numeroya oturdu.

türkiye'nin durumuna donecek olursak. diğer ülkelerin katılım sayısı ve bakış açıları, turkiyedeki kahve sektorunun hali düşünüldüğünde ve geçen seneki sonuca bakıldıgında gerçekten buyuk gelişme 33'üncü olarak bitirmiş olmak. seneye çok daha yukarılara çıkarız diye ummakta ve dilemekteyiz. bunu okuyorsan sen de dile.

edit: canlan yuvarlan

2011 yılında 12. kez düzenlenecek olan yarışma, 2 haziran - 5 haziran 2011 tarihleri arasında, tarihinde ilk defa, dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri olan kolombiya'da yapılacaktır.

2011 world barista championship ön elemeleri dün kolombiya - bogota'da tamamlanmış olup ön elemelere 53 ülke katılmıştır. puanlama ve sıralama http://www.worldbaristachampionship.com/ ana sayfasından görüntülenebilir.

bir miktar tanımlamak gerekirse; türkiye'nin özkan yetik ile katılıp 325 puan alarak 53 ülke arasından 51'inci olduğu yarışma (evet bu sene de sondan üçüncü olduk). yarı finale kalan 12 ülkeden en yüksek puana sahip olan yarışmacı ise 643,5 puan aldı.

beni zerre memnun ve alakadar etmese de türk kökenli olması yeter sebeptir diyecekleri memnun ve alakadar edebileceğini düşündüğüm bir başka bilgi ise, hollanda adına yarışan yakup aydın'ın 597,5 puanla 6'inci sıradan yarı finale kalmış olması. ilk aşamada gösterdiği performansa bakılırsa final için de şansı hayli yüksek görünüyor.

2011 yarışmasında yarı finalde yarışacak ülkeler

1 javier garcia, ispanya
2 matt perger, avustralya
3 john gordon, ingiltere
4 miki suzuki, japonya
5 lina zea, kolombiya
6 yakup aydin, hollanda
7 pete licata, abd
8 alejandro mendez, el salvador
9 stefanos domatiotis, yunanistan
10 hyun-sun choi, kore
11 ricardo azofeifa mora, costa rica
12 jose de la pena, guatemala

ön eleme performanslarını izlemek isteyenler için --> http://www.livestream.com/…0-4490-9157-e4d8764ba8e1

türkiye adına özkan yetik (video'nun 20'inci dakikasından itibaren) --> http://www.livestream.com/…9-489b-9db9-5d60c5ad2b68

hollanda adına yakup aydın --> http://www.livestream.com/…1-483b-a92d-3232ea0fa634

********************

sadece 2 şey söyleyeceğim.

1) bu yarışmanın japonyada yapıldığı sene finale kalan japon yarışmacı hatun tek kelime ingilizce bilmiyordu ama hatuna yarışma sırasındaki konuşmasını ingilizce olarak ezberletmişlerdi. böyle bir yarışmada çevirmen kullanmak intihardır. ama bir yandan da özkan'ın türkçe performansını izliyorum, eğer juri türkçe anlıyor olsaydı da durum değişmeyecekti gibi görünüyor. bu yarışmada ne yaptığınız kadar ne konuştuğunuz da çok ama çok önemli. yaptığınızı iyi anlatacaksınız ki, juri de söyledikleriniz onların önüne koyduğunuz içeceklerle uyuşuyor mu uyuşmuyor mu bakacak vs. heyecan ya da başka etkenler mazeret olarak kabul edilmiyor zira burada amatörler yarışmıyor.

2) sene olmuş 2011, hala moleküler gastronomiden bahsediliyor. geçti moleküler gastronomi. ferran adria başta olmak üzre yiyecek içecek sektöründen büyük şefler yedi bitirdi o işi. her şeyin bu ülkeye bir 5-10 sene ara ile geliyor olması da artık mazeret değil, facebooklardan twitterlardan milletin hayatında ne olup bittiğini saniye saniye görüntüleyebiliyorsanız, yaptığınız iş dalında da son trendler nedir rahatlıkla takip edebilir ve buna göre hazırlık yapabilirsiniz diye düşünüyorum. her şey bir yana sadece 3-4 sene içindeki yarışmaları incelerseniz özkan'ın sunduğu havyar şekli verilmiş kahve taneleri konseptinin başta italyan yarışmacılar olmak üzre defalarca kez denenmiş olduğunu ve ilk kullanıldığı zamandan bu yana sıralamalarda asla ortanın üzerine çıkamadığını görürsünüz. kahve yarışmalarında epey uzun bir süredir nasıl sunduğunuz değil, tadının nasıl olduğu ve diğer bileşenlerle uyumu dikkate alınıyor. geçen senenin ikincisi (ki kıl payı birinciliği kaçırmıştı) kahvesinin yanında portakal suyu, portakal kabuğu ve şeker kamışının özünden başka hiçbir şey kullanmadı. yani eğer kullandığınız kahve ile uyumluysa elinize 1 portakal alıp gidip ikinci olabiliyorsunuz.

gelecek sene katılacak yarışmacı "yine" ingilizce bilmiyorsa, artık sıcak tandır üzerinde metnin kendisine ezberletilerek yarışmaya öyle gönderilmesini talep ediyorum.

edit: canlan yuvarlan

elbet bir gün katılmayı hedeflediğim müsabaka. başarabildiğim takdirde bu girimi editleyeceğim.