ingilizcesi "monounsaturated" olan yağ çeşididir. yağ bazında insan beslenmesinin önemli bir bölümü tekli doymamış yağlardan sağlanır. tekli doymamış yağların özelliği, kolesterolü, kardiovasküler sistemden karaciğere ileten hdl kolesterole sahip olmasıdır.

tekli doymamış yağların sindirimde de farkları bulunur. yağların (lipit de denir) sindirimi ilk olarak midede lipaz ile başlar. daha sonra yağlar ince bağırsağa geçerler. burada safra kesesinden safra salgılanır ve yağları parçalar. safra, bir araya gelme eğilimi gösteren yağ moleküllerinin ayrılmasını sağlar. pankreastan kolipaz adında bir protein de yardım eder. bu şekilde ince bağırsakta parçalanan yağlar, yağ asitlerine dönüşürler ve ince bağırsaktan geçebilecek kadar ayrışırlar ve süreç devam eder. yağların sindirimi diğer besin türlerine (karbonhidrat, protein) göre uzun sürmektedir. doymamış yağların parçalanması daha kolaydır bu açıdan.