soya fasulyesinin suda pişirilip yumuşatılmasından sonra iyice püre kıvamına getirilip, 10/5 ya da 10/7 oranında
unla karıştırılıp,
küflendirilerek kurutulan hamurun litreye 150 gr tuz katılmış
salamurada (3.5 - 3.7 lt arası) en az altı ay fermente olması ile yapılan sostur. hası, iyisi
pastörize edilmemiş olanıdır. daha uzun fermentasyon süreleri daha kaliteli sonuç elde edilmesini sağlar.
alınan sosun yerine eksilen salamura tekrar eklenerek
fermantasyona devam edilir, ilk alınan ürün kalite olarak oldukça iyidir.