normal zeytinyağına göre, en fazla 25 derece sıcaklıktaki suyla sıkılan,
aromatik bileşenleri ve
besin değeri açısından, diğer sıkımlara göre çok daha zengin olan, özellikle
ege ve
akdeniz bölgelerinde yoğun olarak kullanılan bir
zeytinyağı türü.
kimin tarafından nasıl kontrol edildiği belli olmayan sıkım tekniği
ortamlarda soğuk sıkım dersin kim bilecek?
işi bilen bir aileden gelen biri olarak. en değerli zeytinyağıdır, en sağlıklısı da budur. riviera diye adına aldanıp aldıklarınız zeytinyağı bile değildir.
natural sızma (erken hasat ve soğuk sıkım) en iyisidir.
ödül almış markalardan seçim yaparsanız (
ucuz mal alacak kadar zengin değilim) bir problem yaşamazsınız. şu an için
olivasa tavsiye edilir.
internette videolari izlediğim ve normal zeytin yağından farkını anlayamadığım yöntemdir.
gerçek ve has olanı tatmak istiyorsanız, yunanistan'dakilerden alın ve deneyin.
ama bunu denedikten sonra, zeytin yağı diye yediğinizin ne olduğunu merak etmeye başlayacaksınız, maalesef...
işin içinden gelen biri olarak bir kaç kelam etmek isterim.
kaliteli yağ için işe zeytinin toplanıp istiflenmesi ile başlamak gerekir.
toplarken zeytinin olgunluk dönemi mühimdir. ayrıca toplarken zeytinle birlikte yaprak vb. karışmamasına dikkat edilmelidir.
zeytini topladıktan sonra ki zeytini toplamak meşakkatli bir iştir, toplanan zeytinin bekletilmesi konusuna da dikkat edilmesi gerekir. zira zeytin çuvalda ya da römorkta üst üste bekletilirse zeytin hemen ısınacak ve küflenmeye başlayacaktır. bu süreçte zeytin gölge bir alana ince bir tabaka halinde serilerek bekletilmelidir.
toplanan zeytin, fabrikanın tek seferde sıkabileceği yeküne ulaşıncaya kadar bu şekilde muhafaza edilmelidir.
yağ sıkma işine gelirsek;
öncelikle yağınızı soğuk sıkım ile elde ederseniz sadece lezzet olarak değil yağın dışardan görünüşünün bile farklı olduğunu, daha parlak ve saf olduğunu görürsünüz.
bu süreçte fabrika seçimi önemli. soğuk sıkım deyip 50 - 60 derece su ile yıkayan, senin zeytinin içine başkasının küflü zeytinini karıştıran, senin yağının kaliteli olduğunu anlayıp yağ değiştirmeye çalışan fabrikalar görmek olası.
ayrıca yağın fiyatı da önemli.
örneğin bu yıl bizim bahçenin bulunduğu bölgeye bir tüccar geldi, eleme makinası kurdu ve salamura için zeytin almaya başladı. makinada bir, iki, üç, dört numaralı dört elek var.
bir numaralı elek kg fiyatı 7 lira,
iki numaralı elek kg fiyatı 6 lira,
üç numaralı elek kg fiyatı 5 lira,
dört numaralı elek kg fiyatı 4 lira.
dört numaralı elekten sonrası almıyor adam.
ortalama fiyatı dört lira olarak ele alsak bile en az ama en az 5 kilo zeytinden bir kilo yağ çıktığını hesap edersek ki soğuk sıkımda bir kilo yağ için yedi kiloya kadar çıkmak gerekebilir, zeytinyağı fiyatının ne kadar olması gerektiğini varın siz hesap edin. tabi buna işçi artı yol artı fabrika ücreti artı yağ tenekesi vb. girdileri eklemek kaydıyla.