palmitik asit doymuş bir yağ asidi
türüdür, hayvansal yağların ve bitkisel
kaynaklı bazı yağların ana ögesidir. doymuş yağ asidi özellikle
palm yağında çok yüksek seviyede bulunur. üretim maliyetlerini düşük tutmak isteyen firmalar en ucuz yağ çeşidi olduğu için
palm yağını tercih ediyor. başta çeşitli gıda ürünleri olmak üzere, bazı kozmetik ve sağlık ürünlerinde de
palm yağı kullanılıyor.
avrupa gıda güvenliği otoritesi (efsa) geçtigimiz yıl mayıs ayında,
palm yağındaki yan ürünler nedeni ile
palm yağının potansiyel olarak kansere neden olduğunu duyurdu ancak
palm yağının tüketimini kısıtlayıcı bir öneride bulunmadı.
palm yağının kullanılmadan önce rafine edilmesi gerekir. yüksek sıcaklıkta rafine edilmesinin amacı doğal kırmızı rengini gidermek ve kokusunu nötralize etmektir. ancak
palm yağı rafine edilirken sıcaklığı 200°c'nin üzerine çıkarıldığında
glisidil yağ asit esterleri (ge) gibi bazı zararlı yan ürünler oluşur. ge tüm rafine yağlarda bulunur ama en fazla
palm yağında bulunur.
glisidil yağ asit esterlerinin insanlarda sindirim sonrası glisidol oluşur ki bu da kansere neden olan ajan olarak sınıflandırılmıştır.