zeytinyağına gelen zamlardan sonra daha fazla ragbet gösterdiğimiz yağdır kendileri.

ülkede çıkan yıllık rekolteye göre, % 40-50 arasında değişen oranlarda yurtdışına bağımlı olduğumuz yağ. ayrıca fiyatı yılbaşından bu yana yaklaşık %15 artmıştır.

nerde okuduğumu hatırlamıyorum, çok fazla katkı maddesi olduğu için insan vücuduna çok zararlı olduğu yazılıydı. hatta ayakkabıma bile sürmem diyen bilirim. o derece.

kendisine geri dönebilme ihtimalimiz kara kara düşündürüyor beni...

zira 'zeytinyağı ve tereyağından başkası girmez evimize' diye çok büyük laf etmişim herhalde ki götümüze kaçtı.

özellikle zeytinyağı roket takıp uçmuş durumda.litresine 9,5 tl verdiğim riviera yağ bir haftada kilosu 12 lira oldu.

2 lt.sızma yağ hediye geldi diye çok sevindik..

son durak neresi bilmiyorum z.yağında.yükseklik korkum var bakamıyorum..

üretilirken içine ne kadar katkı maddesi ekleniyordur bilmiyorum ama çoklu doymamış olduğundan esas tehlikesi ısınır ısınmaz hatta daha üretiminde trans yağa dönüşmesidir. bu nedenle hiçbir şekilde tüketilmemelidir.

(bkz: trans yağ)

aynı zamanda vücuttaki omega 3-omega 6 dengesini omega 3 aleyhine aşırı derecede bozar ki bu dengeyi oturtmak için omega 3 takviyesi almak zorunda kalıyoruz.

zerre tahammul edemedigim yag. mutfagima zeytinyagi ve tereyagindan baska yag girmez. gecenlerde gittim indirimde diye konserve kurutulmus domates aldim. onu da aycicegi yagina basmislar. neyse bir sekilde yeniyor, sonuc itibariyle domatesin tadi daha baskin geliyor. ancak bunu salatasinin icine koyup da o yag butun saltaya bulasinca yiyemedim salatayi yeminlen cope attim. salata zaten tadi olan birsey degil, tadi veren yagi sirkesi baharati. evlerden irak.

evrensel kızartma yağlarından biridir, palm türevi yağlar kadar dayanıklı değildir.

ayçiçek yağı pres, solvent ekstraksiyon ve rafinasyon aşamalarından sonra elde edilir, berrak, dumansız ve doymuş yağ oranı düşük bir yağdır.

fiyatı diğer yağlı tohumlara göre daha yüksektir, i.e. pamuk, soya,

sağlıksız değildir, sağlığa faydası da vücuttaki yağ ihtiyacına gore değerlendirilmelidir.

edit: pek cok kulaktan dolma bilgi var gida maddeleri ile ilgili aykcicek yagi da bir istisna degil

trans yag
trans izomerleri yuksek isi altinda olusabilir, ozellikle distilasyon asamasinda yag ~250 c sicakliklara maruz kalinca ortaya cikabilir ama bu miktar yok denecek kadar azdir. trans izomerleri daha cok hidrojenasyon asamasinda olusur, margarin vs gibi kati nebati yaglarda, tabi bu miktar da reaksiyon parametreleri ve katalizor secimleri ile azaltilabilir. ama burada asil onemli olan aycicegi yagindan hidrojene yag elde edilmesi artik cok pahaliya geldiginden uygulanmamasidir, bunun icin daha cok nazara ucuz olan pamuk yagi, soya, kanola, palm turevi yaglar kullanilir. tabi bu kati yaglarla ilgili bir konu.
evde uyguladigimiz isitma tekrar kullanma islemlerinden sonra bile aciga cikan trans yag orani onemsenmeyecek kadar azdir. bununla ilgili kanola yagi ile yapilan bir arastirma formation of trans fats: during food preparation

solvent ekstraksiyon
fiziksel ekstraksiyon asamasindan sonra aciga cikan kati kutle (on islemden gecirilmis tohum), hekzan ile ekstrakte edilerek fiziksel olarak ayrilamayan yag cikarilir, devaminda distile edilerek ham yag elde edilir. hekzan kolay alevlenebilen ve dusuk kaynama noktasina sahiptir (69 c) . son urune gelene kadar pek cok isitma asamalarindan gectikten sonra da kalinti n-hekzan miktari 1-2 ppm duzeyindedir. yapilan arastirmalara gore tuketilen yiyeceklerden hekzan alimi kritik maruziyet sinirinin altinda kalmaktadir. hatta benzin istasyonunda yakit kokusu alirken ugranan maruziyet miktari aycicek yagi tuketilerek alinabilecek miktardan cok daha fazladir.

kullanim asamasinda aciga cikan kimyasal maddeler
bu konuda yapilan guncel bir arastirma var emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. arastirma sonucunda 2-propenal (acrolein) emisyonunun aycicegi yaginda digerlerine gore daha yuksek oldugu (hindistan cevizi, kanola ve zeytin yagina gore) sonucuna varilmis. ama duzgun havalandirma ve tekrar kullanimin azaltilmasi ile maruziyetin engellenebilecegi belirtiliyor. bu arastirma ev kullaniminda ziyade daha cok gida mutfak ve gida endustrisinde calisanlari ilgilendiriyor.

(bkz: ayçiçek yağı)

türkiye sahip olduğu farklı iklim kuşakları sayesinde başta ayçiçeği olmak üzere soya, yerfıstığı, susam ve çiğit gibi yağlı tohumlar için önemli bir üretim merkezi konumunda. türkiye’de toplam yağlı tohum üretimi yıllar içinde artsa da bu artış iç talebi karşılayamadığından ithalat da artmaya devam ediyor. 2002’de üretilen toplam yağlı tohum miktarı 2,5 milyon tonken, 2017’de 3,8 milyon ton oldu. bu dönemde sıtc, rev.3’e göre yağlı tohumlar ve yağ veren meyvelerin ithalat tutarı 223 milyon dolar seviyesinden, 1,7 milyar dolara kadar yükselmiş. aynı dönemde ihracat ise 26 milyon dolardan, 223 milyon dolara çıkmış. türkiye bitkisel yağ sanayicileri derneği verilerine dayanana habere göre yağlı tohum ürünleri ithalatı 2002’de 1,9 milyon tondan, 2016’da 6 milyon 230 bin tona kadar yükselmiş.

yağlı tohum üretimi de, ithalatı da artıyor

ayçiçeği bitkisinin tohumlarından elde edilen bitkisel yağdır . kızartma yağı olarak kullanılan bir yağ çeşididir .