çokça tüketilen bir içecek olmasına rağmen ülkemizde maalesef hakkıyla çay demleyen azdır. bazı kendini bilmezler hala çayı yakmakta, tuhaf yöntemler ile eziyet etmekte vehatta öldürmektedir.

mükemmel çay için dikkat edilmesi gereken hususların bazıları şunlardır:

1. efendim, demliğin kalitesi çayın tadı açısından had safhada önemlidir. en güzel çay için mutlaka porselen demlik edininiz.
2. çok kireçli ve içinde çok az kireç olan sudan çay olmaz efendim. ilkinde kireç tadı kaliteyi bozarken, tatlı suda demlenen çay yeterinde çıkmayacaktır.
3. çayı hazırlarken asla ve kat-a kaynar suyu kuru çaya boca etmemeliyiz. öncelikle çay yıkanmalı, tozlardan arındırılmalı ve ıslak bir şekilde demliğe konmalıdır. bu sayede çay aniden ısınmayacak, kuruması ve yanması engellenecektir. eğer zamanınız yeterliyse, çayı yıkadıktan sonra demliği soğuk suyla doldurup, çaydanlıktaki suyun kaynaması ile yavaş yavaş ısınmasını beklemek en güzelidir. çayı demledikten sonra ocağın üstünde kaynatmak, taşırmak vs bunlar tembel işidir, çayın içine etmektir.
4. çay, fincan, kupa, ekşi sözlük magı, bong gibi garip şeylerde içilmemelidir. bu aşamada incelik önemlidir. çay ince kenarlı, ince belli, ince tabanlı, hafif bir bardakta sıcak içilmelidir.
5. çaydanlık içindeki su kaynayana kadar hafif harlı ateşte, çay demlendikten sonra ise çok kısık ateşte tutulmalıdır.
6. kıtlama denen şey çaya zuldür.

bu kurallara uyulduğunda herhangi bir harmana, eklentiye gerek olmadan, görece düşük kalite bir çaydan bile maksimum lezzet alınabileceğini unutmamak gerekir.

işbu entry çayı demledikten sonra çaydanlığı olduğu gibi masaya getirip soğumaya bırakan eşime ithaf edilmiştir.

demlemeden evvel çayın içine bir çimdik kekik, bir çimdik nane ve de (yaşadığınız yere göre tabii) bulabilirseniz dalından taze koparılmış bir kaç yasemin çiçeği atmak, tadına doyulamayan bir netice verecektir.

milli kahvehaneciler konfederasyonunca belirtilen demledikten sonra bekleme süresi (demliği açma süresi) 18 dakikadır. gerçekten de öyledir.

tecrübe ettiğim bir önlem olarak, kaynamakta olan suyu demlikteki çayın üstüne direk dökmemekte fayda var. yoksa çayın içindeki taneni açığa çıkarıp ağızda burulma hissine sebep olursunuz. bunun yerine, kaynadığını gördüğünüzde suyun altını kapatıp yirmi-otuz saniye kadar bekleyin ve suyu sonra dökün. böylece hem suyun içindeki tortuların çökmesini, hem de suyun sıcaklığının 80-90 derece arasına düşmesini sağlamış olursunuz. sonra altına biraz daha su ekleyip tekrar kaynatabilirsiniz.

çaydanlıkta kaynayan su demlikteki çayın üstüne eklendikten sonra yapılmaması gereken; çaydanlıkta eksilen sıcak suyun üstüne soğuk su eklemektir. zira demlenmeye başlayan çay altta kaynayan suyun buharı ile lezzetlenecektir.

mavi porselen çaydanlık + çini soba + bergamut kombosuyla şahikasına ulaşan sanattır.

kendim keşfettiğim bir yöntem olarak demliğe çayı koymadan çaydanlıkta suyu kaynatmakla başlıyor. demlik boş boş üstte duruyor, sadece ısınıyor. sonra kaynayan suyu yine içinde çay olmayan boş demliğe boşaltıyoruz. suyun sakinleşmesini bekliyoruz. ve işte şimdi çayı ^* demlikteki suyun üstüne boşaltıyoruz. isteğe göre 3-5-6 kaşık. çaydanlığa eksiltmiş olduğumuz suyu dolduruyoruz ve demliği çaydanlığın üzerine bırakıyoruz. tabiiki kısık ateşte bekliyorlar. böylece tüm çay yaprakları yavaş yavaş yukarıdan aşağıya süzülüp iniyorlar. bunu transparan bir demlikte deneyip izlemekte fayda var. lezzeti hissedeceksiniz. sonra bütün çay taneleri aşağıya indiğinde ve alltaki su da kaynayıp dinlendiğinde içiniz. (bkz: ben yaptım çok güzel oldu)

cay demlemenin bir sürü inceligi vardir. en önemlileri dogru cay karisimi, (kokulu cay sevenler icin breakfast earl grey ceylon üclüsü fena degildir), iyi su ^**, porselen demlik ve caya eslik eden bir muhabbettir.
ayrica kilo sorununuz yoksa kurabiyeler de veya zeytinli simit de iyi gider.

(bkz: açken entry girmek)

çay demlemek herkesin harcı değildir. kimisi hoşaf gibi yapar, kimisininki adamı kabız eder. ben bu işi biliyorum hacı diyen, benim çayımın üzerine çay tanımam diyen kişiye bir deneme;

"deniz suyu ile berrak bir çay" elde edebiliyorsan^**

cidden sen bu işi biliyorsun hacı derim. nitekim, gerçekten deniz suyu ile çay demlemeye kalktığınızda ortaya bulanık bir karışım çıkar. bunu yapabilen sadece bir kişi tanıyorum ve o da sırrını vermiyor ne yazık ki.

demek ki neymiş, çay demlemek ^*bir sanat dalı olarak incelenebilirmiş...

gizli bir sanattır: demliğe miktara göre bir çay kaşığı/bir tatlı kaşığı karbonat koyunuz. imamın aptes suyuyla yapsanız çay berrak olur.