tamero - özgürsözlük

şeyler ile kapsamı yemeğe daraltırsak eğer aşağıdaki liste bilgi dağarcığınıza katkıda bulunacaktır. ^*

• hiçbir şarap, sirkeli soslarla iyi uyum sağlamaz. yanında şarap içeceğiniz salatada, sirke yerine limon kullanın.

• tuzlu peynirler ve fazla tuzlu yiyecekler şarabın tadını almanızı engeller. şarabın tadını tam olarak almak isterseniz aşırı tuzlu yiyeceklerden kaçının.

• yoğurt şarapla gitmez, yoğurtlu yiyeceklerinizi şarapla içmeye çalışmayın ,tadını alamazsınız. aynı şekilde abartılı ekşi ,aşırı yağlı yiyecekler ile de şarabınızı içerseniz ikisinin de tadını çıkaramayabilirsiniz

• ağır yağlı yemekler şarapla gitmez. o nedenle kızartmalar ile şarap dışında içkileri tercih edin.

• enginar sebzelerin içinde beyaz ve hatta kırmızı şarapla birlikte yenmemesi gereken bir yiyecektir. yediğinizde dilinizde teneke tadı alabilirsiniz.

• meyveler ile şarap eşleştirmesi zordur. mümkünse meyveleri şarapla birlikte almayın. ancak şarabın yanında yenecek başka birşey yoksa asitli ve tatlı şarapları tercih edebilirsiniz.

• özenle yıllandırılmış kompleks bir kırmızı şarabı abartılı baharatlı bir yemekle yerseniz tadına varamayabilirsiniz. böyle bir şarabı daha sade lezzetleri olan bir ızgara etle alırsanız şarabın tadını çıkarırsınız.

• domates de, yüksek asiditesi nedeniyle şarap ile çok tercih edilmeyebilir. ama menüde bir domates soslu makarna varsa yüksek asitli bir beyaz şarap veya kalecik karası roze ya da kırmızı ile dengeleyebilirsiniz

• makarna demişken, şaraplarla gayet güzel giden makarnanın sosuna göre şarap seçmek yerinde olur. örneğin tavuklu sosu olan makarna ile orta gövdeli narince, chardonnay gibi beyaz şaraplar, veya gövdeli roze şaraplar iyi giderken, etli sosu olan makarnalar ile öküzgözü, kalecik karası, merlot iyi gider.

• pizzalar ile üzerindeki malzemesine göre beyazlardan kırmızılara kadar geniş bir yelpazede şarap içilebilir. sade peynirli ve sebzeli pizzalar ile beyazlar güzel giderken sucuklu salamlı biftekli pizzalar ile öküzgözü merlot iyi gider

• beyaz şaraplardan sauvignon blanc, sultaniye, emir, diri asiditesi nedeniyle her türlü deniz ürünleriyle, peynirlerle, yoğurtsuz rakı mezeleri ile uyum sağlar.

• iri palamut, lüfer ya da kalkan balığı gibi yağlı balıklarla riesling ya da chardonnay gibi kuvvetli beyazlar iyi eşleşir.

• kabuklu deniz ürünleriyle ve tereyağlı soslarla kiremitte pişen balıklar chardonnay, narince, gibi güçlü beyazlarla iyi eşleşir

• kuzu etleri, tavuk ızgara, patatesli omlet, tava balıklar genellikle yumuşak, az tanenli kalecik karası, öküzgözü, merlot ya da primeur kırmızı şaraplar iyi gider. etler bol baharat ile pişirilmiş ise boğazkere, cabarnet sauvignon, şiraz birlikte içilebilir.

• kurutulmuş etler, salam sosis asitli beyaz şaraplarla veya hafif ve asitli kırmızılarla iyi gider.

• genç peynirler taze şaraplarla, yıllanmış peynirler de eski beyaz şaraplarla daha iyi uyum sağlar.

• isli peynir ile fıçıda dinlenmiş chardonnay, füme etlerle fıçıda dinlenmiş şiraz, cabarnet sauvignon, boğazkere gibi şaraplar güzel uyum sağlar.

• zeytinyağlı yemeklerle de dömisek beyaz şaraplar iyi uyum sağlar.

• etli nohut, tereyağlı kuru fasulye, tereyağlı pilav gibi türk mutfağı ürünleri ile de yarı tatlı şaraplar iyi uyum sağlar. şeker, yağı damaktan temizler. unutmayalım ki zaten geleneksel mutfakta kuru fasulye ve pilavın yanında hoşaf içilir.

• av etleri, köfte, patlıcanı kızartılarak yapılmış karnıyarık, pirzola ve biftekler ile malbec, boğazkere, cabernet sauvignon, şiraz gibi güçlü kırmızı şaraplar uyum sağlar.

• tadı narin levrek gibi beyaz etli balıklar, dana etinin yağsız kısımları ve tavuk yemekleri ile uyumda sos dikkate alınır. örneğin ekşi ve tereyağlı sos ile sunulan bir levrekle, ekşiliğe uyum sağlayacak asitli bir beyaz şarap tercih edilebilir. ton balığı, norveç uskumrusu, hamsi gibi balıklarla dolgun beyaz şaraplar ile yerine göre sangiovese, öküzgözü temranillo, kalecik karası gibi hafif kırmızılar da içilebilir.

• çiğneme gerektiren kırmızı etler boğazkere, şiraz, cabarnet sauvignon gibi daha tanenli şaraplarla eşleştirilebilir.

• sakatatlarla kalecik karası veya şiraz gibi yüksek asitli kırmızı şaraplar uyum sağlar.

• ege otları ile sauvignon blanc, emir gibi beyazlar hoş olur.

• tüm tatlılarla tatlı şaraplar uyum sağlar. porto, madeira gibi yüksek alkollü tatlı şaraplar çikolatalı, kahveli pastalar kekler veya şerbetli hamur tatlıları ile, dömisek şaraplar hafif tatlılarla daha iyi gider. muhallebi keşkül gibi tatlılarla tatlı beyaz şaraplar hoş olur. eğer tatlı çok şekerli değilse dömisek şaraplar ile eşleştirilebilir. dondurma ile de tatlı şaraplar içilebilir. meyveli tatlılar ile meyve aroması yüksek misket gibi tatlı şaraplar iyi gider. tatlılar ile şarap eşleştirmesinin püf noktası şarabın her zaman yenen tatlıdan biraz daha tatlı olması gerektiğidir.

• aynı etin veya balığın ızgara ya da tavada pişmesi, üzerine konan sosun hafif ya da ağır olması şarap seçiminizi mutlaka etkilemelidir.

• bunların hiç birini aklımızda tutamazsak dahi yemekler ile şarapların tad yoğunluğu, tuzluluğu, tatlılığı, çiğneme gerektirme durumunu göz önüne alarak beyaz şaraplar beyaz etlerle, kırmızı şaraplar kırmızı etlerle, tatlı şaraplar ise tatlılarla uyumludur diye klasik bir eşleme yapabiliriz ancak, şarabın alkol asit gibi özellikleri ve yemeğin yağlı baharatlı vs özellikleri göz önüne alınarak yapılan şarap seçimleri ile yemeğin ya da şarabın birinin diğerinden daha baskın olmadığı dengeli seçimler daha doğrudur.

• son olarak şarap yemek ilişkisi büyük oranda kişiseldir. en temel kural hangi yemekle hangi şarabı içmekten hoşlanıyorsanız o yemek için size en uygun şarap odur. ancak bu size tembelliği aşılamamalı o yemekle daha iyi giden şarapları göz ardı etmemelisiniz. denemelerinizle kendi doğrunuz da belki de damağınızın gelişimine paralellik göstererek ile değişecektir.